‘Ä°ÅŸ’in Merkezinde Kahve Molası

4 Levent metro istasyonunun plazalar çıkışına yöneliyoruz. Çıkışta sola doÄŸru kıvrılınca karşımıza çıkıyor “Cafe On1″. Arkasında Ä°ÅŸ Kuleleri, etrafında Sabancı ve Yapı Kredi Plaza ne kadar yoÄŸun bir atmosfere yol aldığımızı anlatıyor. Cafe dediÄŸime bakmayın butik bir restoran gibi Cafe on 1. Sıcak bir atmosfer bizi karşılıyor ama plazaların stresi öğle yemeÄŸine yansımaya aday burada. Ama iÅŸte on 1′in farkı burada ortaya çıkıyor. Masaların üstünde örtü yerine beyaz kâğıtlar var. YemeÄŸin üstüne çayınızı yudumlarken pastel boyalar elinizde aklınıza ne geliyorsa çiziyor karalıyorsunuz. Müdavimleri üst düzey yöneticiler. Ä°ÅŸte bir öğle yemeÄŸine konuk oluyoruz…

FotoÄŸrafçı arkadaşımla saatimize bakıyoruz: 11.59. Cafe on 1′in kapısındayız. Villa havası var bu cafede. Sigara kullananlar için dışarısı, kullanmayanlar için ise içerisi ideal. Dev ekrandan gelen hafif müzik yemeÄŸe eÅŸlik ediyor. Her gün yaklaşık 10 farklı gazete alınıyor. Karşıda, çaprazda, tavanda her yerde saat var. Sanırım yemekte sohbete dalıp saati unutmamak için konulmuÅŸ. Her biri ayrı bir dekorasyonda yalnız, acaip havalı bir mekân. İçerisi tıklım tıklım denilebilir. Ä°ÅŸ Kuleleri‘nden gelen bir ekip hem öğle yemeÄŸini hem de ekipten bir arkadaÅŸlarının doÄŸum günü yemeÄŸini bir arada çıkaracak. Ekipmanları hazırlarken boynunda önlükle restoranın iÅŸletmecisi 29 yaşındaki Özgür Kolukısa bizi karşılıyor. Hiç “Buraların patronu benim” havasında deÄŸil, takım elbisesinin üstündeki önlüğüyle masalara servis yapıyor. Mekandaki sirkülasyon 2 saat boyunca hiç durmuyor. Aşırı ciddiyet ve stres altında öğle yemeÄŸini nasıl yediÄŸini anlamayan bir sürü insan karşımda duruyor. Yemekler masaya geldiÄŸinde ise yavaÅŸ yavaÅŸ bir gülümseme alıyor ciddi surat ifadelerinin yerini. Öyle öğle yemeÄŸinin çok sürdüğünü düşünmeyin. Saat 14.00′e kadar gelen giden durmuyor ama en keyifli öğle yemeÄŸinin ortalama süresi 20 dakika. En hızlı servisi bekleyen yöneticiler, çalışanlar en hızlı ÅŸekilde yemekleri mideye indirip en hızlı ÅŸekilde iÅŸlerinin başına dönme telaşında. Yapı Kredi Plaza’dan öğle yemeÄŸi için Cafe on 1′i tercih eden Ayten hanımla konuÅŸmaya baÅŸlıyoruz. Tercihi tavuk ızgara. Öğle yemeÄŸini ne kadar hafif ama doyurucu yerse o kadar kolay akÅŸamı getirdiÄŸini söylüyor. YoÄŸun stres altında insanın acıkmaması mümkün deÄŸil derken, iÅŸ temposuna iliÅŸkin ÅŸunları söylüyor: “Çok yoÄŸun diyemem ama aşırı stresli bir iÅŸim var. Sürekli hesaplar yani çalışması gereken bir beyine ihtiyaç duyuyorum (gülüyor). Ä°lk kurtuluÅŸ saati ise öğle yemeÄŸi. Aparatif bir ÅŸeylerle geçiÅŸtirmeyi sevmiyorum. OturduÄŸumda gazetemi okuyup keyifle yemeÄŸimi yemeyi bazen iÅŸ arkadaÅŸlarımla sohbet etmeyi tercih ediyorum. Burası da sevimli bir yer. Hem samimi bir o kadar ciddi, ve her ÅŸeyden önemlisi hızlı. Hergün farklı bir ev yemeÄŸi de yiyebilirsiniz öğle yemeÄŸinde. Buradan akÅŸam evde ne piÅŸirsem tüyosu aldığım bile oluyor.”

Kadınlar salata erkekler et tercih ediyor

Saat 14.30 olduÄŸunda Özgür Kolukısa da nefes almaya vakit buluyor. Tabii iÅŸ bitti sanmayın. Çünkü burada, sabah-öğle ve akÅŸam üç posta hizmet var. Arada kahve içmeye gelenlere de kapıları açık. KonuÅŸmaya baÅŸlıyoruz. “1 Aralık’tan beri iÅŸletmecisiyim. Daha önce de burada bir cafe vardı ama var olanın üzerine çok ÅŸey koyduk” diyor. Plaza çalışanlarının en büyük isteÄŸinin hizmet kalitesi olduÄŸunu ekliyor. Devraldığı günlerde ne yapsak da farklı olsak diye de çok düşünmüş. “Gelen müşteriyi kapıda karşıladım. Tek tek sohbet etmeye çalıştım. Ä°steklerini, düşüncelerini öğrendim. Bizden en çok kaliteli malzeme, damak tadı ve hızlı ama bir o kadar da güler yüzlü servis istediler. Onların istediÄŸi standardı korumaya çalışıyoruz” diyor. 29 yaşında olduÄŸuna bakmayın acaip yaratıcı bir iÅŸletmeci Özgür Kolukısa. Cv’si de saÄŸlam. Daha önce GÄ°MA’da ve özel bir inÅŸaat ÅŸirketinde yöneticilik yapmış. Erken yaÅŸta böyle bir iÅŸletmeyi devralmasına iliÅŸkin ise, “Tabii büyük bir risk ama risk almadan baÅŸarılı olunacağına inanmıyorum” diyor. Cafe açma projesi için ise 5 yıl saha araÅŸtırması yapmış. “Ä°nsan yemek yerken rahatlamalı, mutlu olmalı” felsefesinin savunucularından. 8 aydır her geçen gün artan müşteri potansiyelini göz önünde bulundurduÄŸunda en çok ne tercih ediliyor diye soruyorum: “Kadınlar salata, erkekler kırmızı et” yanıtını veriyor. Tamamen dünya ve Türk mutfağının karışımını menülerinde bulabilirsiniz. 14 çeÅŸit ana yemek, 15 çeÅŸit makarna, 13 çeÅŸit salata, sayamadığım kadar krep ve sandviç var menüde. Kasım’a kadar makarna ve salata ağırlıklı tercihlerin olduÄŸunu kışın ise sıcak yemeklere dönüş yaÅŸandığını söylüyor. Fiyatlar öyle abartı deÄŸil. 10 liraya da karnınızı doyurup çıkabilirsiniz, 50 liraya da.

Cafe on 1′in ressamları

Masaların üstündeki boya kalemlerini soruyorum. Elinde bir rulo resimle geri geliyor Özgür Kolukısa. Sabancı’nın, Ä°ÅŸ Kuleleri‘nin yöneticilerinin yaptığı resimler de var içinde, mekana ilk kez gelen ziyaretçilerin de. Özgür Kolukısa’dan dinliyoruz bu öyküyü: “Pastel boyayla hem stres atıyorlar hem yorgunluklarını unutuyorlar. Hem de ani bir telefon geldi mi kalem kağıt derdi yok anında not alabiliyorlar. YemeÄŸin üzerine bir ÅŸeyler içerken resim yapmak rahatlıyor ziyaretçilerimizi. Her ay duvarlarımıza asıyoruz resimleri. Birinci yılımızda yapılan resimlerin hepsini “11 Sanat” diye büyük bir albümde toplayacağız.”

Deniz Özgür

Fotoğraf: Selim Türkan